Piano-autocontrollo-HACCP-400x270.jpg

Elaborazione del piano di autocontrollo (HACCP) nella quale viene riportato la struttura e l’attività svolta, ponendo in evidenza punti critici, provvedimenti ove possibile o dove non risultasse fattibile porre adeguati sistemi di controllo (Reg. CE 852/2004)

procedura-rintracciabilita-400x270.jpg

Elaborazione della procedura di rintracciabilità che ha lo scopo di garantire un sistema di recupero delle informazione relative alla provenienza di ogni prodotto (reg. CE 178/2002)

Controllo-semestrale-img-400x270.jpg
Controllo semestrale

Controllo semestrale eseguito tramite tamponi ambientali

Consulenza sul processo di pulizia e sanificazione dell’area di lavoro e delle apparecchiature utilizzate

Aggiornamento annuale degli elaborati ed eventuali modifiche relative alla strumentazione e/o alla struttura

Continua disponibilità per chiarimenti e risoluzione problemi

La ristorazione, le industrie Alimentari, si confermano un settore dinamico, ma anche fragile: lo dimostra il fatto che c’è un turnover elevato di aperture e chiusure delle attività, nei ristoranti ancor più che nel comparto dei bar. Negli ultimi anni però il numero delle imprese di ristorazione con somministrazione e di quelle che fanno cibo per l’asporto è aumentato di oltre il 20%, con un peso crescente delle ditte con titolare straniero, in primis cinesi e egiziani. In virtù di questi cambiamenti repentini, è stato indispensabile costruire una divisione concentrata sulla Sicurezza Alimentare.

I nostri biologi redigono manuali HACCP e Rintracciabilità, Schedari personalizzati, attestazioni HACCP, analisi chimico-fisiche e microbiologiche su materia prima, intermedio di lavorazione e pro-dotto finito, analisi delle acque potabili, analisi delle acque reflue, analisi su varie matrici alimentari quali olio, latte per caseifici, ecc. Verifica delle etichettature, calcolo dei valori nutrizionali e allergeni. Controllo e consulenze in campi specifici di alimentazione quali il “gluten free” e l’agricoltura biologica. Consulenza specifica per caseifici per il marchio DOP. Redazione manuale di autocontrollo per la Legionella con analisi accreditate. Manuale di autocontrollo per le piscine. Formazione specifica per alimentaristi, per ex-corsi REC, corsi per igiene e sicurezza alimentare, corsi FAD

Normativa

  • Regolamento 178 del 2002

  • Reg. Ce 852/04, Reg. Ce 853/04 e Reg. Ce 183/05 relativi all’igiene degli alimenti e dei mangimi;

  • Reg. Ce 854/04 e Reg. Ce 882/04 sui controlli da parte delle autorità competenti;

  • Reg. Ce 2073, 2074, 2075 e 2076 del dicembre 2005 sui criteri microbiologici, l’organizzazione dei controlli e le misure transitorie.

  • D. Lgs. 31/01

  • Reg. UE 1357/2014

  • D. Lgs. 152/2006

  • Reg. UE 1169/2011

  • Norma UNI 10637 in materia di “Requisiti degli impianti di circolazione, trattamento, disinfezione e qualità dell’acqua di piscina”

  • Linee guida per la prevenzione ed il controllo della legionellosi 79/Conferenza Stato-Regioni/2015

  • DECRETO DIRIGENZIALE Regione Campania N. 46 del 23 febbraio 2005